ارزش غذایی گوشت شترمرغ

ارزش غذایی گوشت شترمرغ با طعم و رنگی مشابه گوشت گوساله ،عبارتست از:پایین بودن درصد چربی و کلسترول و بالا بودن میزان پروتئین ،همچنین تردی دلچسبی که به دلیل کوتاه بودن فیبرهای ان می باشد. ارزش غذایی گوشت شترمرغ مابین گوشتهای سفید و قرمز می باشد ،مخصوصا بدلیل پایین  بودن میزان کلسترول و چربی بر گوشتهای قرمز برتری دارد.

چربی گوشت شترمرغ برخلاف گوشت گوسفند و گاو که چربی آنها داخل نسوج است ، جدا از لایه های عضلانی می باشد. در اکثر گوشتها کم بودن میزان چربی با تردی گوشت در تضاد است اما گوشت شتر مرغ استثناء است ،میزان اسید لینولنیک (اسید چرب ضروری غی اشباع) در شترمرغ بالاست.